Sebzeli Risotto Tarifi

Sebzeli Risotto tarifi: Sebzeli Risotto için gerekli malzemeler nelerdir? Sebzeli Risotto nasıl yapılır?

Sebzeli Risotto yapmak için gerekli malzemeler nelerdir?

Risotto için:

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1/2 adet soğan (minik küpler halinde doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 paket risotto pirinci (500 gr)
• 1+1/4 su bardağı beyaz şarap (arzuya göre) (ya da beyaz sirke)
• 1 dal taze biberiye (Rozmarin)
• 1 dal kekik
• 4 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

Sebze suyu için:

• 2 litre su
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1/2 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet kereviz sapı
• 2-3 dal taze biberiye
• 2-3 dal taze kekik

İçi için:

• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet havuç
• 1 paket kereviz sapı
• 1 adet istiridye mantarı (sadece yaprak kısmı) (400 gr)
• 1 adet kabak
• 1 kase ıspanak
• 1 adet kaliforniya biberi
• 1 adet sarı biber
• 1/2 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı bezelye (konserve)
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber (öğütülmüş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket toz parmesan (100 gram)

Sebzeli Risotto tarifi nasıl yapılır?

• Öncelikle sebze suyumuzu hazırlıyoruz: Kullanacağımız sebzeleri güzelce yıkıyoruz. Kabuklarını soymadan 2-3 parçaya doğrayıp büyük bir tencereye koyup 2 litre su ekliyoruz. Ocakta orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
• Bu esnada risottomuzun içine ekleyeceğimiz sebzeleri yıkayıp, kabuklarını soyup, küçük küçük doğruyoruz. Malzemelerin pişirme süreleri farklı olduğundan birbirine karışmaması için ayrı ayrı kaplara koyuyoruz
• Sebze suyumuz kaynayınca ocağın altını en kısığa getiriyoruz.
• Risottomuzun ön pişirmesini yapıyoruz: Derin büyük bir tencere veya tavanın dibine zeytinyağını ekliyoruz. Yağ kızınca yarım soğan ve 2 diş sarımsağı ekleyip orta ateşte karıştırarak biraz kavuruyoruz.
• Tüm risotto pirincini de ekleyip karıştırıyoruz. 1 kepçe sebze suyundan ekleyip birazcık karıştırıyoruz. 1 bardak şarabı da ekleyip karıştırıyoruz.
• İçine 1 dal taze kekik ve biberiye ekliyoruz. Şarap birkaç saniye içerisinde buharlaşacak ve geriye çok az sıvı kalacaktır. 1 kepçe daha sebze suyu ekleyip karıştırıyoruz. Suyunu çekince ocağı kapatıyoruz.
• Kekik ve biberiyeyi risottodan çıkarıp 10 dakika başka bir metal bir tencereye alıp ağzını kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz.
• Gelelim sebzelerimizi hazırlamaya: Bir tavanın dibine zeytinyağını döküyoruz. Soğanı, sarımsağı, kereviz sapını atıp orta ateşte kavuruyoruz.
• Havucu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Çeyrek kepçe kadar sebze suyu ekleyip karıştırıyoruz. Mantarları ekleyip karıştırıyoruz.
• Kabuk, ıspanak, bezelye, kırmızı ve sarı biberi ekleyip karıştırıyoruz. ¼ bardak şarabı ve dinlenmiş risottoyu orta ateşte ekleyip karıştırıyoruz.
• 2 kepçe sebze suyu koyup ocağın altını en yükseğe açıp karıştırıyoruz. 1-2 kere karıştırdıktan sonra yine orta ateşe ayarlıyoruz. Bir kez daha 2 kepçe sebze suyu verip aynı işlemi yapıyoruz.
• Beyaz karabiberi ekleyip ocağın altını en yükseğe ayarlıyoruz. 2 kepçe daha sebze suyu ekliyoruz. Tuzu atıp karıştırıyoruz. 2 kepçe daha sebze suyu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
• Kaşıkla tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsak doğru kıvamı yakalamışsınız demektir. Afiyet olsun.

Sebzeli Risotto tarifinin püf noktası nedir?

1 su bardağı = 200 ml / Kepçe = Orta boy