Scaccia Tarifi

Scaccia tarifi: Scaccia için gerekli malzemeler nelerdir? Scaccia nasıl yapılır?

Scaccia yapmak için gerekli malzemeler nelerdir?

Hamuru için:

• 2 su bardağı semolina (irmik unu) (makarna unu)
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı ılık su (sadece pancar suyu da olabilir)
• 1/2 su bardağı pancar suyu

İçi için:

• 1 demet pazı
• 1 adet kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 adet taze zencefil (cevizden küçük)
• 1 adet kapya biber
• 1 adet sivri biber
• 1 su bardağı domates püresi
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kase peynir (sevdiğiniz bir çeşitten)
• 1 tutam taze fesleğen (veya reyhan)
• 1 tutam mercanköşk
• 1 tutam tuz
• 1 tutam biberiye
• 1 tutam tarhun

Scaccia tarifi nasıl yapılır?

• İçi için: peynir hariç pazı (saplarını kesin sadece yaprak) ve diğer tüm malzemeleri su eklemeden zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun. Kenara alın soğusun.
• Ilık suyu yoğurma kabına alalım. Mayayı ve pekmezi ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra 10-12 dakika mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim.
• Semolinayı, mısır ununu, zeytinyağını ve tuzu ilave edelim. Pürüzsüz bir hamur olana dek iyice yoğuralım.
• Yoğurma aşamasında kontrollü bir şekilde hamura ılık su ilave edebilirsiniz (bu aşamada ılık pancar suyu ilave ettim).
• Yoğurma işlemini ben stand mikserinde yaptım. 7-8 dakika orta ayarda hamur bütünleşene kadar yoğurdum.
• Elde yoğurma da bu süre biraz daha zaman alabilir. Hamuru top hale getirip altı yağlanmış kaba alalım, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirelim.
• Süre sonunda biraz un ve mısır unu serpilmiş tezgaha alıp hamuru yoğuralım ve 4 parçaya ayıralım.
• Yuvarlak yoğurduğunuz hamurları semolina, mısır unu serpili tezgaha alıp üzerini kapatalım. 2 saat dinlenmeye bırakalım.
• Hamurların her birini servis tabağı büyüklüğünde acın harcı kenarlarda boşluk bırakarak yayın ve üzerine peynir serpiştirin.
• İki karşılıklı ucu ortada birleştirin, bir miktar iç ve  peynir koyun.
• Diğer iki kenarı da ortada birleştirin.
• Peynir koyup ikiye katlayın. Fırın kağıdına tepsiniz veya fırın taşınıza sığacak şekilde dizin.
• Bu işlemleri yaparken fırını 260 dereceye alın ve hamurları ısınmış tepsi/fırın taşı üzerine kağıtla aktarın.
• Yaklaşık 20-30 dakika arasında pişirin. Üzeri kızarmalı. Afiyet olsun.

Scaccia tarifinin püf noktası nedir?

Hamur yoğrulduktan sonra ilk aşamada 30 sonraki aşamada ılık bir ortamda 2 saat dinlenecek. Pancar suyu da ilave ettiğim hamura sadece ılık su ilave edebilirsiniz. Bu tarifle 4 büyük Scaccia çıkıyor.