Pastırmalı ve Pırasalı Kiş Tarifi

Pastırmalı ve Pırasalı Kiş tarifi: Pastırmalı ve Pırasalı Kiş için gerekli malzemeler nelerdir? Pastırmalı ve Pırasalı Kiş nasıl yapılır?

Pastırmalı ve Pırasalı Kiş yapmak için gerekli malzemeler nelerdir?

Hamuru için:

• 100 gram soğuk tereyağı
• 1 adet yumurta
• 200 gram un
• 1 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı için:

• 5 adet pırasa (beyaz sap kısmı) (ikiye bölünmüş hali ile)
• 2 adet yeşil soğan (ince, körpeydi)
• 2 adet taze sarımsak (ince, körpeydi)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gram krema
• 100 gram pastırma
• 100 gram labne
• 3 dilim cheddar peyniri (birazı iç harca birazı üstüne)
• 1 çay bardağı taze kaşar peyniri (eski kaşar peyniri)
• 1 adet yumurta
• 1 tutam muskat cevizi rendesi

Üzeri için:

• 2 dilim pastırma

Pastırmalı ve Pırasalı Kiş tarifi nasıl yapılır?

• İlk olarak hamuru yapıp buzlukta yarım saat, vaktiniz varsa buzdolabında 1 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yapıp dolapta bekletebilirsiniz.
• Bir kaba soğuk ve küp küp doğranmış tereyağını alın. Yumurta ekleyin parmak uçlarınızla iyice birbirine karıştırın.
• Mutfak standı veya mutfak robotunda da bu işlemi yapabilirsiniz.
• Kontrollü bir şekilde unu ekleyin ve fazla yoğurmadan hamuru toparlayın. Son aşamada soğuk su ekleyin.
• İç harcı için: Pırasa, taze soğan ve taze sarımsağı ince ince kıyın. Zeytinyağı ile soteleyin. (fazla kavrulup karamelize olmasın.)
• Kremayı koyup biraz pişirin ve ardından kıyılmış pastırmaları ekleyin. Muskat rendeleyin.
• Cheddar peyniri ve labneyi ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın. Kaşar peynirini de ekleyip soğuması için dinlendirin.
• Soğuyunca yumurtasını kırıp iyice karıştırın.
• Dolapta dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında kalıbınızın çapına uygun olacak şekilde açın. (Ben 19 cm çapında kelepçeli kalıp kullandım.)
• Kağıdın birini hamurdan dikkatlice sıyırıp, kalıbın içine aktarın. (Kenarlarını bıçak yardımı ile düzeltebilirsiniz.)
• Kış için bir ön pişirme yapın. İçine yağlı kağıt serip kuru bakliyatla ağırlık koyun. (Ben günü geçmiş bir bakliyat karışımımı sırf bu kör pişirme işlemleri için elimde tutuyorum)
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkarttıktan sonra iç harcı hamurun içine iyice yayın.
• Peynirleri üzerine serpiştirin. Pastırma dilimlerini yerleştirin.
• 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar 10-15 dakika arası pişirin. Afiyet olsun.